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餐饮管理学系/餐饮产业创新硕士班

 

历史沿革

本系源自于生活应用科学学系,而生活应用科学学系前身为民国47年台湾首创之家政科,历史悠久,秉承校名”实践”精神,教学目标以理论与实务并重。其所规划之餐饮管理及儿童与家庭研究两个专业群组课程,即在于培育生活相关领域之经营管理与推广人才。
因应外食产业之蓬勃,餐饮成本控制、经营模式之多样化与国际化,注入传统的餐饮厨艺与服务管理,本系将行销管理、餐饮国际化连锁经营、创新空间规划与人文环境的营造,以及菜单设计与营养,以培育全方位之餐饮管理专业人才为旨。因此于民国九十三年度设立餐饮管理学系后,日间部及进修部各招生一班。


本系发展特色如下:
(一)紮根厨艺基础,提昇实作能力

  1. 课程注重实用性、专业性与时代性。包含餐饮理论与实习、餐饮规划与经营、餐饮厨艺与服务三大专业领域,并借实务操作验证学理知识。
  2. 敦聘米其林三星级外国籍主厨来至校任教,使学生学习与外籍大师相处,在技术学习过程中,融入外语的学习。
  3. 具设备完善的餐饮厨艺与服务教室,提供学生精熟技能之学习。

(二)落实管理理论,深广应用能力。

  1. 借由管理学、会计学、成本控制、人力资源、资讯管理系统、行销学等课程,建基础管理知识,以应用于餐饮领域。
  2. 推动全面赴餐饮相关机构实习,以增加实务工作经验,建构专业伦理,并汲取不同企业经营模式的特色与策略。
  3. 邀请相关产业知名人士莅校讲授经营管理实务经验。

课程特色

课程特色,文字说明如下

→四年级弹性的实习课程,可以帮助学生与职场无缝接轨。
→开设短期海内外国际餐饮大师与名厨的讲座。

系所设备

一、教学设施、仪器设备现况及使用情形
本系目前设有2间餐饮制备教室分别为烘焙西餐实习教室,中餐实习教室、1间餐饮服务暨饮料调配教室、库房3间、1间制冰机室及2间餐饮教学示范教室,各实习教室皆配备最新类之设备并设管理人员1位,专司管理专业教室之设备及清洁维护情形。本学系所有教室均有冷气装置,提供学生舒适之学习环境。
特色:
1.空间宽敞,设备完善。
2.备有13套设备供学生分组实习使用(各套含水槽、炉灶、调理台与烹调器具等基本配备),每组约3-4人。
3.共享设备:空调设备、发酵柜、烤箱、油脂截流槽、储油槽、油烟罩/滤网/防爆灯、六门立式冻藏冰箱、高速搅拌机、榨汁机、存放柜等。
4.安全设备装置:瓦斯安全监控等设备。

E103专业教室

E103专业教室-搅拌机台

E103专业教室-2

E103专业教室-抽油烟机

E106专业教室-1

E106专业教室-中式教室教师区

E106专业教室-2

E106专业教室-学生使用区

D104专业教室

D104专业教室-餐厅模拟

E107、E108示范教室

E107、E108示范教室-课堂展示

选择餐饮管理学系的理由

衔接瑞士HTMi旅馆学院 ( 需通过语文相关门槛 )。
延伸欧美姐妹校的交换学程。
无数的海外餐旅业实习机会,包括探索瑞士、日本、美国、意大利、澳洲等地之旅馆。
尽享国际名师之短期讲座及技能指导。